FOOD: Honduran Recipes06:51 Mar 07 2006
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Receipe Book
Honduran
Amo Honduras !
Conch Ceviche (Ceiba)
29 oz. can of conch - [usually can be found at a good fish market or an Italian or Greek deli.] Drain and rinse in cool water until the ‘soapiness’ disappears.
2 Mexican or Key limes [use your standard supermarket “Persian” limes if not available]
1 small serrano pepper [jalapeno if you like more heat]
4 cloves of garlic
1/2 walla walla, vadalia or another sweet onion
1 celery rib
1/2 red bell pepper
1/2 green bell pepper
fresh cilantro (parsley if cilantro isn't available)
1 T. first press, extra virgin olive oil
Sea salt
Freshly ground pepper
Chop conch pieces into 1/4 inch chunks. Squeeze the limes and place the conch in the juice. [The juice breaks the protein down just as if it were heated – try this with fresh fish and just lather the fish on top of freshly made tortillas].
Meanwhile, dice the vegetables into 1/8-1/4 inch pieces. My taste runs to smaller dicing. Press the garlic. Chop the parsley (or cilantro) and add the olive oil. Salt and pepper to taste. Toss the vegetables and add to the conch and lime juice.
Chill at least 4 hours. Just before serving, toss again, pouring off excess liquid. Pour back liquid to your own preference.
Serve with fresh gourmet crackers, dipping corn chips, or fresh tortillas.
[Note: We also like this recipe with any mild fish, using the lime to ‘cook it.’ This is very Caribbean, Latin American style].
Preparing Conch
Cooking Conch (Caracol cooking)
This is a basic recipe for cooking Conch; you can then turn it into a number of things. Add cream and vegetables and make a great casserole. Add more pepper rice and beans and a cheap balanced meal!
2 pounds conch, about 10
Half-cup lime or lemon juice.
3 tablespoons olive oil
2 ounces salt pork cut into half-inch cubes (salted pig tail is used on the islands)
In a cheeseclokth, a bunch of parsley, thyme and celery leaves, 3 basil leaves, one whole fresh hot pepper and a bay leaf. This provides flavor without becoming part of the dish.
2 cloves garlic
2 scallions, chopped using the green and white parts.
Half-teaspoon cinnamon if preferred
Salt, freshly ground pepper to taste.
Juice of 1 lime or lemon.
Put the conch in the lime juice and marinate for several hours.
Drain, rinse and beat thoroughly to tenderize.
Cut into pieces and put into a saucepan, cover with water and simmer until tender. About an hour. Depending on the freshness of the Conch.
Let the liquid reduce a little at the end.
Heat the olive oil in a heavy covered casserole.
Add the salt pork, and a cheesecloth of herbs, garlic, scallions, cinnamon, if desired, and add the conch and its cooking liquid. Cover and simmer for 15 minutes.
Remove and discard the herbs add the limejuice and serve.
The famous Conch soup is with coconut milk
Conch Soup (Sopa De Caracol) ENG
This is a typical soup that originated in the north coast of Honduras, but it is served throughout the country.
Ingredients:
1 pound of conch
2 shredded coconuts
3 green bananas
2 carrots
2 pounds of yucca - it is better if you use yellow yucca
2 garlic teeth
2 large onions - yellow or white
2 green peppers
2 bouillon cubes
1/2 cup of coriander - small leaf
1/2 cup of coriander - broad leaf
1/8 cup of margarine
1 cup of coconut milk
Process:
Cut up the onions, garlic, green peppers. Peel and cube all vegetables (except the bananas) and fast fry them in the margarine. Add the bouillon cubes and the coriander. Liquefy together the meat and the milk of the coconuts, sift the mixture - you may need to add some water to get it all out. Should end with approximately 3/4 liter of coconut milk. Add this to the fast fried vegetables, let it simmer around 15 to 20 minutes. Add the bananas and simmer for another 7 minutes or until the bananas are soft. Add the conch, peeled, and cut in small pieces; let it simmer for five more minutes.
Enjoy it.
P.S. I don't know if you have access to broad leaf coriander. If you don't I would suggest substituting it for regular coriander 1 to 1 1/2 the broad leaf has a sharper taste than the other.
I can't get conch here in the U.S., so I plan to substitute it for scallops. Expensive but it is worth it.
Conch Soup (Sopa De Caracol) SPA
Ingredientes:
1 libra de caracol
2 cocos rallados
3 bananos verdes
3 zanahorias
2 libras de yuca si es posible de la amarilla es mejor
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes amarillas o blancas
2 chiles verdes
2 cubitos maggi
1/2 taza de culantro fino
1/2 taza de culantro del ancho
1/2 barra de margarina
1 taza de lecheo
Procedimiento:
picar la cebollas,el ajo, los chiles, pelar las verduras y sofreirlas (menos el banano), en margarina, agrege los cubitos, el culantro fino y el ancho, aparte licue el coco con la leche y agrege agua para colarla ,la mezcla le hara 3/4 litro de leche de coco, agreguela ya colada a las verduras sofritas , deje cocinar a fuego mediano por 15 a 20 minutos, agrege entonces el banano verde, deje estar por 7 minutos hasta que el banano verde se ablande, el caracol, pelado, ya picado en trozos pequenos se agrega y se deja por 5 minutos mas.
HINTS: EEUU llaman coriander a la semilla de culantro (coriander seed) y cilantro ó chinese parsley a la hoja de culantro.
(Otra Receta) *another similar
Sopa De Caracol Exquisita (Yoro)
Se rallan dos cocos, se les echa un poquito de agua caliente hirviendo y se tapa.
Se pican zanahorias, habichuelas, pataste, plátano camuleano (pitón), jilotillos, bastante apio (1 tallo) hoja y tallo, 2 libra de cebollas blancas bien picadas. Todo esto se sofríe con una barra de mantequilla margarina, se le agrega sal y pimienta, un sobre de sopa Maggi de pollo con fideos y se le agrega agua a que cubra toda la verdura, pone culantro de castilla, culantro de pata y perejil, se cocina hasta que la verdura esté suave, agrega un poquito de salsa Perrins, le pone la leche de coco ya colada, y 13 botellas de leche, se mueve bien para que no se corte, póngale achiote para el color.
Los caracoles se le agregan unos diez minutos antes de servir, lo menos una libra, machacados y partiditos, que hiervan 10 minutos.
(y Otra Receta)
Sopa De Caracol
125 minutos 30 minutos
· 1 libra de caracol
· 2 cocos rallados o 2 latas de leche de coco
· 3 bananos verdes
· 3 zanahorias
· 2 libras de yuca si es posible de la amarilla mejor
· 2 dientes de ajo
· 2 cebollas grandes amarillas o blancas
· 2 chiles verdes
· 2 cubitos consome de pollo o 2 cdatas de consome en polvo
· 1/2 taza de culantro fino
· 1/2 taza de culantro del ancho
· 1/2 barra de margarina
· 1 taza de leche
. 1 tazas de agua
Picar la cebollas,el ajo, los chiles, pelar las verduras y sofreirlas (menos el banano), en margarina, agrege los cubitos, el culantro fino y el ancho, aparte licue el coco con la leche y agrege agua para colarla ,la mezcla le hara 3/4 litro de leche de coco, agreguela ya colada a las verduras sofritas , deje cocinar a fuego mediano por 15 a 20 minutos, agrege entonces el banano verde, deje estar por 7 minutos hasta que el banano verde se ablande, el caracol, pelado, ya picado en trozos pequeños se agrega y se deja por 5 minutos mas
Una vez que pone el caracol en la sopa se apaga la estufa si se cocina demasiado se endurece
Caracoles Fritos (Lempira)
(Especiales para boca)
Los caracoles se machacan a dejarlos bien delgados. Bate huevo, primero un poco de clara, después echa la yema, le agrega sal y pimienta. Corta pedazos pequeños de caracol, como cuadritos, los envuelve en el huevo batido y después los pasa por pan tostado molido, o galletas. Se fríen a fuego no muy alto. Procure que todos queden del mismo dorado. Puede adornarlos con tajadas de limón.
Tapado De Pescado Seco
Para 2 libras de pescado seco y 2 libras de carne de res salada:
4 tazas de leche de coco (compre 2 cocos)
8 guineos verdes
4 paitanos maduros grandes
1 libra de yuca.
Las dos carnes bien lavadas. Procure que el pescado no lleve mucha espina.
Primero se pone a cocinar la carne de res salada, partida en pedazos y con mucha agua. Al estar la carne un poco blanda, se echa la yuca, puede poner un poco mAs de agua, si lo mira muy seco, espera diez minutos, entonces echa los guineos y los platanos, todo esto por supuesto pelados y partidos, seguidamente echa la leche de coco y por ultimo el pescado seco, cortado en tiritas. Se deja en el fuego por espacio de media hora mAs, siempre con la olla tapada. El jugo que le queda es muy sabroso.
(otro) Tapado De Pescado Seco
1 COCO
2 platanos verdes
1 platano maduro
3 guineos (bananos) verdes
1/2 libra de yuca (2 yucas medianas)
1/2 libra de camote (2 medianos)
1 1/2 a 2 libras de pescado.
Se ralla el coco, se cuela en una olla a sacar la leche, mezclada con agua, a formar la cantidad de tres tazas. Se pone al fuego lento le echa dos chiles dulces pequen~os, ajo, una cebolla pequen~ia (mucha cebolla corta el coco), culantro tres hojitas, sal y pimienta, agrega una pizca de achiote. Ya en el fuego y con todos los condimentos se le pone primero la yuca en pequen~os pedazos, cuando ya esta medio cocinada, echa el platano verde, at ratito el camote, el banano y Platano maduro. Tapado a fuego suave, hasta que este todo cocinado. Si lo mira muy seco pone otro poquito de agua y prueba su sazon Y por uiltimo echa el pescado, procure no poner las espinas. Siempre tapado por unos 15 minutos.- Se sirve caliente.
Pescado con Ajo (Fish with Garlic)
We ate quite a bit of fish in Ceiba. This is as close as I can come to matching the taste. Garlic warning.
1.5 pounds of 3/4" white fish filet
1/2 c. flour
3-4 T olive oil #
garlic, minced (tons)
salt
pepper
parsley
paprika
lime wedge
Wash fish and pat dry. Dust the fish in flour. Heat olive oil at medium, keeping it just below smoking level. Cook one side, 3-4 minutes. Turn, placing using a brush to "paint" the fish with the minced garlic. Cook other side 3-4 minutes. Quickly turn one more time to heat surface side again.
Drain on paper towels. Dust with dried parsley flakes, paprika, salt, pepper.
Serves 4-5
Huge side of tossed salad, tortillas, and rice. Serve it up.
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OK, I prepare just 1/2 pound - perfect for the two of us. We are heavy, heavy garlic. To give you an idea, I use 4 nice sized cloves for 1/2 pound of fish. When I turn the fish the last time, some stays on the fish and some goes into the pan.
I cook fish longer rather than shorter. That is our preference. Use your judgement on time.
Wonderful. Absolutely wonderful.
Pescado Con Salsa (Francisco Morazan)
Arregla dos pescados medianos
En una taza con mitad de vinagre y la otra de agua pone un tomate mediano pelado y partido en pedacitos, cebolla, chile dulce, sal y pimienta y con un tenedor procura deshacerlo, lo arregla en la mañana, por lo menos 2 ó 3 horas antes de cocinar los pescados.
Listos los pescados, los seca con un trapo, le pone sal por fuera. En una freidera con dos cucharadas grandes de grasa, ya sea aceite o manteca, preferible aceite de oliva, cocina los pescados. En otra freidera pequeña pone un poco de la grasa que cocinó los pescados, una cucharada de harina que se dore y le echa el contenido de la taza que preparó al principio, a formar una salsa, si le queda espesa le echa un poquito de agua. Lo prueba a que quede de su propio sazón . Esta salsa se le echa sobre los pescados cuando ya está para llevarlo a la mesa.
Sopa De Mondongo (1)
Ingredientes:
3 libras de mondongo (tripe) bien lavada y cortada en pedacitos
1 libra de patitas de cerdo para darle gusto
1 pataste
2 platanos machos (plantains) maduros
2 zanahorias grandes
2 papas grandes
1 repollo pequeno
4 clavos de olor
1 ayote pequeno
2 cucharadas soperas salsa soya
1 macito de culantro de castilla bien picadito.
1 cucharadita de especies
1 chile + 1/2 cebolla + 3 dientes de ajo licuados
Preparacion:
1) Poner a cocinar el mondongo junto con las patitas de cerdo, sal y el licuado de chile+cebolla+ajo hasta que se ablande.
2) Agregar las verduras (pataste, zanahorias, papas, repollo) cortadas en trocitos pequenos. Continuar cocinando hasta que se ablande la verdura.
3) Agregar los clavos de olor y especies.
4) Agregar el platano maduro cuando se haya ablandado la verdura. Cuando se ablande el platano, apagar la hornilla de la estufa y con la sopa aun caliente anadir el culantro picadito.
Sopa De Mondongo (2)
Ingredientes:
4 Paquetes de Tripa
1 Repollo Mediano
5 zanahorias grandes
3 Elotes cortados en rodajas no muy gruesas
4 Papas grandes
1 Lasca grande de ayote
3 Patastes medianos
2 Plàtanos maduros, cortados en cubitos, fritos y escurriditos en papel toalla
1 Mazo de culantro de castilla
2 libras de yuca
Laurel en hoja (suficiente)
Clavos de Olor (suficientes)
Una cabeza grande de ajos
Consomè de Res (este se le pone calculando no quede muy salado el caldo)
Galleta Molida
3 Paquetitos de pata de res o de patita de cerdo
Sal, una cebolla roja grande, un tomate maduro grande, un chile dulce y una lata de salsa de tomate. Una cucharada de comino molido.
Preparacion:
En una olla grande, se pone al fuego agua suficiente, se lava el mondongo, la pata o las patitas y se echan a hervir, al mismo tiempo se machaca toda la cabeza de ajos, y se le agrega junto con el laurel, un poquito de sal y los clavitos de olor. Se deja hervir todo esto tapado, a fuego moderado, a veces toma de un dìa para otro para ablandarse. Una vez que todo està suavecito, se saca la tripa y las patitas, la tripa se corta en cuadritos y las patitas o la pata se desmenuzan. Se cuela el caldo para que no vayan ni ajos, ni hojas de laurel ni clavos. En la misma olla, ya con el caldo coladito, se echan los sobrecitos de consomè de res, los cuadritos de tripa, la pata o patitas, el elote lavado. Se pela el resto de las verduras, se cortan en cubitos no muy grandes ni muy pe- queños, seguidamente se añade el repollo cortado en cuadritos y lavado, tambièn la zana- horia. Luego que el elote se ha ablandado, se procede con la yuca, el ayote y el pataste. Se deja hervir otro rato y se agrega la papa (recuerde que la papa es la ùltima verdura siempre). Cuando todo està suavecito, se prueba el sabor del caldo y si nececita, se le agrega otro poquito de consomè. Aparte se sofrìe en aceite a fuego medio, cebolla roja, chile verde y tomate. A este sofrito se le pone una latita pequeña de salsa de tomate, y una cucharada de comino molido (esto ya es si usted desea ponèrselo al mondongo, pero le garantizo que lo pone màs gustoso) Una vez ya con todo blandito se le echa al mon- dongo, se agrega el plàtano frito en cubitos que tenìamos de antemano, el culantro de castilla lavado, cortada la raìz y picado y la gallega molida al gusto. Se mueve con cuida- dito para que la galleta se integre a la sopa y se baja inmediatamente del fuego.
Bahia Black Bean Soup
* 1 Onion
* 1 red or yellow bell pepper, finely diced
* 2 garlic minced garlic cloves
* 1 T olive oil
* 3 15-oz cans black beans, drained or cosidos
* 2 C stock
* 1 1/2 t. oregano
* 1 yellow chili, seeded and chopped
* 1 jalapeño, seeded and chopped (brave souls leave the seeds)
* 1 15-oz can whole tomatoes with liquid or 18-oz can sauce
* 1/2 lime, squeezed for juice (critical)
* 1/4 c. sherry (I use red wine)
* fresh cilantro (1 1/2 t. if fresh isn't available)
[My adjustments to the recipe include adding a smoked ham hock for flavor. As well, if you find the soup too heavily flavored by the tomatoes, merely back down on the amount of tomato and increase the stock proportionately].
Sauté onion; bell pepper and garlic in oil until onion is translucent. Add beans, stock and oregano. Heat thoroughly.
Seed and chop yellow and jalapeño chilis and put into blender. Add lime juice and tomato. Puree to finely mince the chilis.
Add black bean mixture to blender (in batches) and puree. When everything is pureed, return it to the soup pot. Simmer at least 1.5 hours.
Add wine and fresh cilantro to taste.
Garnishes: Rice, grated cheeses, diced onion, salsa, sour cream, plain yogurt, grilled sausages.
[I add a smoked ham hock for flavor. If the recipe is too tomato tasting for you, merely back down on the tomato amount and increase the stock proportionately].
Sopa De Albondigas
Albondigas
Ingredientes:
1 libra de tajo de res
1 libra de masa de tortilla(apartando 1 pelotita grandecita para el recado)
1 chile dulce
1 cebolla
Ajos,culantro, sal, pimienta, unas hojitas de hierbabuena.
Procedimiento:
La carne se muele junto con la masa de tortilla, la cebolla, el chile, ajos y culantro. Luego se condimenta de sal y pimienta y se hacen unas bolitas(albondigas). Asi se tienen preparadas, mientras se prepara la sopa.
Sopa
Carne de hueso con tajo
Aceite o manteca, achiote
tomate, chile dulce, cebolla,Ajos
culantro,sal y pimienta.
La masa de tortilla que se aparto para ponerle el recado.
Coloca en una olla un poquito de manteca o aceite. Ahi se refrita la carne de hueso con tajo y se le agrega agua a fuego lento. Luego se ponne mas fuerte para que hierva. Se hace un refrito poniendo un poco de aceite o manteca al fuego con achiote, se adiciona cebolla y chile dulce picadito,tomate pelado y picado y el culantro tambien picado. Esto se agrega al caldo de carne cuando esta hirviendo se condimenta de sal y pimienta y si se desea un punto de chile picante. Cuando ha hervido se va colocando las bolita (albondigas) y cuando suben a la superficie es que ya estan suficientemente cocinadas. Ya para servir la sopa, se le agrega la masa que se aparto, deshecha en un poquito de agua fria y colada y se deja hervir unoa minutos antes de servirla. Buen apetito.
(otra Receta)
Sopa De Albondigas (Olancho) Ground Beef
2 libras de carne de res molida
1/2 libra de carne de cerdo molida
Tomate
Ajo, pimienta de castilla
2 yemas de huevo
1 cucharada de harina de trigo
Se revuelve todo bien y se forman las bolitas, las cuales se fríen ligeramente en aceite a que cuajen y se van pasando al caldo, al que se le agrega un cuajito de harina para que espese y se le puedan poner papas en pedacitos, si se desea.
Se deja hervir unas dos horas, hasta que las albóndigas estén cocidas.
Sopa de Pollo en Arroz de Maiz (Ocotepeque)
Nacarique
1 pollo
1 cebolla
1 tomate
1 hoja de culantro del país
1 chile dulce, sal y pimienta
1 libra de arroz de maíz
Se corta el pollo en pedazos, se le agrega sal y pimienta. Luego se pone al fuego en un recipiente con agua y demás ingredientes. Cuando ya ha hervido y se nota que el pollo está blando, se le agrega el arroz de maíz y se deja hirviendo por unos 10 minutos más. También se le puede poner achiote si se desea con color.
Budín de plátano
Se cogen dos plátanos más maduros que camuleanos. Se cocinan en pedazos con todo y cáscara. Ya cocidos, se majan, se les pone media taza de crema, media taza de azúcar, una cucharadita de vainilla, un huevo. Se revuelve todo bien, después en una cazueleja untada de margarina o manteca se cocina, después se baten dos claras de huevo con media taza de azúcar a punto de merengue, con el que se cubre el plátano y cocido se vuelve a meter al horno sin dejar que se dore. Ya frío se sirve.
Sopa De Ayote (Aloncho)
2 tazas de semilla de ayote, se tuesta a fuego lento, se licúa o muele, se cuela en 2 litros de agua. Se pone a hervir con ajo, cebolla, sal al gusto. Se le colocan trocitos de papas, zanahorias, pataste. Al estar cocida las verduras, se le pueden agregar las tortitas de pito (si usted gusta).
Croquetas De Pollo (Colon)
1 taza de leche
4 cucharadas de harina
1/8 cucharadita de pimienta
1 huevo
1 2 taza de pan seco cernido
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadita de sal
1 cucharada de cebolla bien picada
2 cucharadas de agua
2 tazas de carne de pollo picado.
Derrita la mantequilla, agregue la harina, sal y pimienta, revuélvalo todo hasta que quede bien suave. Agregue la leche gardualmente y caliente todo hasta que hierva, agitándolo constantemente. Agregue la cebolla y la carne de pollo, déjelo enfriarse. Dele la forma deseada, ruédace sobre el pan tostado y molido, después en el huevo diluido con las dos cucharadas de agua y otra vez ruédace sobre el pan tostado y molido. Fríase en bastante manteca caliente hasta que se dore, unos cinco minutos. Séquese sobre el papel absorbente. Se hace en forma de cono muy grandes, y en la punta se pone una ramita de perejil o lechuga.
(Otra Receta)
Pollo De Croquetas (Comayagua)
8 porciones o sean 16 de 21 cucharada de cada una
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de leche cocida, fría
1 cucharadita de sal
1 cucharadita e salsa inglesa
1/8 cucharadita de polvo de pimienta de castilla
1 cucharada de perejil picado, crudo
2 tazas de pollo, cocido, picado, fino
2 huevos
En la mantequilla derretida se añade despacio harina y leche, revolviéndolo hasta que esté cremoso; añádanse las especies y perejil; todo hiérvase 3 minutos; añádase el pollo mézclese bien y viértase en un trasto a que fríe. Désele la forma de croqueta, óvalo alargado, déjese en lugar fresco gasta que esté firme la pasta. En mantequilla hirviendo en el fuego fríanse las croquetas después de rebozadas así: primero en pan rallado, luego en un huevo batido que estará revuelto con 2 cucharadas de leche, y después de nuevo en pan rallado. Después de fritas escúrranse y sírvanse.
Pollo Con Lorocos (Yoro)
1 pollo grande
3 tazas de agua fría
Flores de locoro suficiente
2 libra de crema
Achiote
Sal, pimienta al gusto
Tomate, chile, cebolla, un diente de ajo
Se corta el pollo en pedazos iguales y se condimenta con los ingredientes arriba mencionados y se pone a cocinar en agua. Cuando está blando el pollo, se saca y se pone en una cacerola, agrega la crema, pimienta, achiote, sal y los LOROCOS, picados o enteros, según el gusto. Se deja a que rompa hervor durante 10 minutos, a que coja gusto a loroco.
Arroz Delicia (Intibuca)
(De cerdo o ternera)
1 libra de lomo
1 libra de arroz
3 tomates
3 chiles grandes rojos
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva, caldo, azafrán, sal y pimienta al gusto.
Se corta la carne en pedazos y se fríe en el aceite, usando un sartén hondo de barro o una freidera. Se saca y se aparta en un plato. Se fríen los ajos y se retiran. Se fríen los chiles partidos en trocitos y los tomates pelados y picados. Los ajos ya fritos se muelen, agregándoles la sal, la pimienta, el perejil y el azafrán. Se mezcla todo con un poco de caldo y se agrega al sofrito de la freidera, dejando que se cocine todo junto durante un rato. Se agrega entonces el arroz mezclándolo muy bien, sin dejar de mover, para que no se pegue. Se incorpora la carne y se pone el caldo hirviendo. Si es necesario se agrega un poco más de caldo o de agua caliente. Se cuece a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Se mete al horno a calor moderado (450) durante una hora o hasta que el arroz esté bien cocido y reventado.
Nota: En vez de cerdo puede usar carne de res tierna o ternera.
Arroz En Leche De Coco (Lempira)
Se ralla un coco grande, se le echa 1 y media tazas de agua caliente, se deja en reposo unos minutos para que suelte la leche, se exprime bien en un pascón o con las palmas de las manos, para que rinda 2 y media tazas de leche. Se pone al fuego y cuando levanta el hervor se le añade una taza de arroz lavado con sal al gusto y se cocina de la misma manera que se cocina el arroz blanco o sea dejando cocinar a fuego un poco caliente u destapada la olla hasta que se haya consumido la leche. Enseguida se envuelve cuidadosamente con un tenedor y se tapa, poniendo a fuego lento hasta que se haya cocinado el arroz.
Arroz con Camarones
310 minutos 20 minutos $20 euros
2 libras de arroz,
1 libras de camarones pequeno pelados,
2 cubitos de pollo o camarones,
1/2 cebolla picada,
1 barra de margarina,
1/2 chile verde picado,
1 zanahoria picada fina,
sal y pimienta al gusto,
1/2 ramita de apio y
agua lo necesario.
Derretir la margarina y agregar, el chile, la cebolla y el apio sofreir, luego agregar el arroz,
los camarones, la zanahoria y el suficiente agua,
los cubitos, la sal y la pimienta.
Mixed Greens with sweet Potatoes
and Feta Cheese
not Honduran but adopted by hondurans
3/4 lb sweet potatoes, peeled and cut into 1/4 to 1/2 inch dice
1 T olive oil
1 T fresh lime juice
1 T balsamic vinegar (don’t pinch; buy the top shelf stuff)
3 cloves of garlic
1/2 t of Dijon mustard
1/4 C of buttermilk (you can use regular milk; just let it stand with a T of regular vinegar in it)
8-10 oz of fresh greens (we use spinach and escarole – small slices of red cabbage add to the esthetic appeal)
4 oz fresh feta cheese (I have used blue cheese when I make a fresh blue cheese dressing to accompany the salad)
Steam the sweet potato for 5-8 minutes. Just tender. Remove and drain on paper towels. Get the steamed potatoes very dry.
Heat ~ 2 t of olive oil in medium skillet over medium heat. Add potatoes, shaking pan often for 15 minutes. Remove when crisp and drain again on paper towels.
Mix together the lime juice, balsamic vinegar, garlic, mustard, salt pepper, and remaining olive oil and buttermilk. Whisk in a blender (start to drool).
Place greens and cheese in a salad bowl and toss with the dressing. Top the salad with the sweet potatoes, serve, and call me.
Serve with tortillas .
Groundnut Soup
Recipe :
4 ounces peeled and roasted peanuts , just under a cup
5 cups chicken stock
Salt, freshly ground pepper. Add salt last
Hot sauce, adding to taste
1 cup heavy cream, or evaporated milk
1 tablespoon Angostura bitters
Dry sherry or vermouth (optional)
Croutons or chopped chives
*Peanuts are offered referred to as groundnuts in the English-speaking islands
Put the peanuts and enough chicken stock to cover in an electric blender and blend on high speed to a smooth paste
Pour into a heavy saucepan, add the rest of the stock
Season to taste with salt and pepper and hot pepper sauce
Cook over low heat, stirring from time to time, for about 15 minutes
Stir in the cream and cook, stirring, until heated through
Stir in the Angostura bitters
A tablespoon of dry sherry or dry vermouth may be added to each serving
Garnish with croutons and serve hot or chill and serve sprinkled with chives
Serves 6
Can also be used as a great base for a curry
Salpicon
Ingredientes:
2 lbs. mano de piedra
tomates
cebollas
sal y pimienta
ajos
chiles dulces
chile picante
culantro de pata
vinagre o naranja agria (yo uso limones)
tortillas
arroz vegetales
1.Esta carne es dura. Cubra la carne con agua y pongala a cocinar con los tomates, cebollas, chile dulce, culantro y ajo.
2. Cuando este un poco blanda, agregue la sal y pimienta.
3. Una vez cocida se deja enfriar. Puede colar y guardar el caldo.
4. Corte la carne en cubitos pequenos o en hilachas con un cuchillo afilado. Aparte corte en trozitos cebolla, chile dulce y un poco de chile picante.
5. Agreguelo a la carne. Agregue el vinagre o jugo de naranja agria, sal y pimienta al gusto. Sirva con arroz, vegetales y tortillas. El caldo se puede usar para sopa.
Picadillo
Se pone a cocer un pedazo de lomo de marrano (cerdo), con todo condimento, para que se cueza con gusto y el caldo quede de buen sabor. Se pica bien. La verdura cocida en el caldo se trueza en pedacitos muy chiquitos, pero no picada: pataste, repollo, frijolitos tiernos, papas y plátano maduro, todo bien partidito. Se fríe el picado de carne primero, se echa la verdura a freir con la carne, lo mismo que cebolla, tomate, chile dulce y bravo, y dos dientes de ajos, todo picado muy fino, cuando se enfríe se le echa un poquito de caldo, sal suficiente, pimienta brava, un puntito de cominos y clavos de olor, un poquito de azúcar y vinagre, también achiote. Cuando ha consumido el caldo, le pone unas alcaparras. Este picadillo es bueno para enchiladas también, en unas tortillas delgadas y finas,hasta que se tuesten.
Chanfaina De Menudo De Marrano
Corazón, hígado, bofe. Se pone a cocer, le echa sal, cebolla,ajos, chiles y culantros (hojas) cuando están blandas, se pican los menudos o sea la carne, ésta se sofríe en una cacerola con bastantita manteca, y picados de cebolla, ajos (poquitos), chiles dulces y picantes, un poquito de cominos, pimienta de la brava, un puntito de azúcar, también tomate. Ya todo frito, con la sal suficiente, se le pone bastantito caldo hasta que consume. Ya para llevarlo a la mesa se le ponen alcaparras y un poquito de su vinagre.
a la mesa se le ponen alcaparras y un poqui
Tamales
Honduran Tamales are easy to make but time consuming. Add the spice ingredients to suit your taste. When you cook your meat cook it with some of the cilantro and cumin to add more flavor to it.
What you need:
1 pkg of maseca banana leaves or aluminum foil
1 large onion
1 large and 1 medium pot
1 large tomato
1 bowl of cooked rice
1 large green pepper
1 can of peas (chicharro)
1 cup of cilantro
3 lbs of cooked pork stew meat
1/4 cup of cumin (more or less)
3 or 4 large potatoes
2 large cubes of chicken flavor (cooked and cubed)
1 can of tomato paste
Procedure:
1. In the largest pot pour about three-fourths of the maseca and add water until it is almost like a thin batter for pancakes. (not too thin, and not very thick...its better for it to be a little thick than too thin. To thin will not cook correctly.)
2. In a blender, blend the onion, tomato, green pepper, cilantro and cumin. Add this to the batter. Also add the chicken bouillon to the mix and blend well. You may only need one. But add to suit your taste. Add salt to your liking.
3. Put about 5 cups in the smaller pot and add the tomato paste. Stir until it is an even red color.
4. Before these are boiling add about half of the bottle of oil to the larger pot and half to three quarters of what it left to the smaller pot.
5. Stir continuously to keep from burning.
6. After it has come to a boil cook a few minutes longer, then remove from heat.
7. If you are using banana leaves to cook them in you
will need to wash and heat them. f you are using aluminum foil make sure that it is heavy duty. The foil is easier to roll up the tamales and does not give the flavor of the leaves.
Rolling of the tamales:
8. For leaves or foil: square to about 12 to 15 inches. Start adding ingredients at the top corner or center.
9. Add about 1 cup of the regular masa batter then add about 1/4 cup of the red masa.
10. Then add rice, pork, potato and peas.
11. Fold over several times then fold sides in. Set aside.
With the foil it is a little easier to mold the tamales and is not as likely to come undone. If it is your first try at tamales, I would recommend using the foil.
After rolling all of the mixture clean the two pots and then add all the rolled tamales to them add water until about half way and cook covered for about an hour. After the hour, check one of them to see if it has thicken. Let cool down a for about 5 minutes and unroll on to a plate. If it is still a little runny then cook all for 20-30 minutes longer.
(TAMALES Hondurenos) Nacatamales
Se cuece el maíz un día antes, como para hacer tortillas, dejándolo un poquito más cocido. Se lava y se deja en agua. Se muele en piedra de molino, dejándolo un poco aguado. Se cuece ésta masa, con sal suficiente, manteca de cerdo derretida y un poquito de azúcar. Se deja un poco dura, de manera que se pueda envolver. Se adoba la carne de cerdo, partida en pedacitos, com mas costilla que tajo, cebollas, chiles dulces maduros, ajos, todo molido, sal y pimienta, cominos (pocos), y chile picante si lo desea. Esto se cocina, para que la carne quede suave. Recado: Se muele un poquito de maíz, unas semillas de ayote tostadas, se cuela con agua en el pazcón. Se muele cebollas, chiles dulces maduros, ajos (poco)se ponen con un poco de manteca, bastantita, se sofríe y se revuelve con la masa que tiene ya colada para el recado, con sal y pimienta, chile picante al gusto, ajos nó. Las hojas de plátano se compran en el mercado y se ponen a hervir, hasta que cojan un color negruzco, se quitan las venas y se acomodan las hojas. En el centro de la hoja pone una cucharada de masa, del tamaño que guste el tamal, hace un hueco, pone recado, un trozo de gordo del cerdo, y otro poco de recado. Se envuelven los nacatamales amarrados con tiras de la corteza seca de la mata de plátano y están listos para cocer. En el fondo de la olla se pone una tapadera o un plato enlozado, después se ponen bastantes hojas y coloca los nacatamales por capas, se cubre con agua y sal. En tres horas, mas o menos, pueden esta cocidos, con fuego fuerte.
Montucas (1)
5 tasas de elote hecho pure
1/2 tza. de manteca de cerdo
1 1/2 tza de leche
1 tza de mantequilla rala
2 dientes de ajo desechos
2 cdas. de sal
5 cdas. de azucar
1/4 cdta. de pimienta
1 chile morron con su jugo
1 chile verde pequeno picadito
1 cebolla pequena picada
1 1/2 lb de costillas de cerdo ya preparadas
2 cajitas de pasas
Preparacion:
En un recipiente ponga el pure de elote, revuelva todos los ingredientes excepto las pasas y las costillas. Las costillas se preparan con: sal, pimienta, ajos y cominos al gusto. Las pasas se ponen en agua para que se ablanden. Poner las hojas de elote encontradas una con otra, ponerle1 1/2 cucharones de masa (elote), 1 costilla, 4 pasitas y se envuelven de manera que no se salga nada. Para cocinarlas se pone una olla con agua al fuego, luego se le agregan las montucas que ya estan listas. Se cocina a fuego lento. Buen provecho!!
(Otra receta)
Montucas (2)
Elotes verdes, se quita la comida (granos) con un cuchillo con filo. Se muele y se mezcla con un poquito de leche y agua a modo de formar una pasta espesa; se cuece con sal y manteca (puede poner mantequilla o margarina), poquito de azúcar, cuidando de no echar mucha agua ni leche. Se echa poco a poco. Recado: Se muelen elotes mas sazones. Por aparte, carne de cerdo en pedacitos pequeños o costilla; éstas se sofríen. Mientras, usted prepara: cebollas, chiles maduros, tomate pelado, un poquito de achiote disuelto en agua, un poquito de comino, sal y pimienta. Todo esto molido se le hecha al cerdo y lo cocina. Puede hechar un poquito de agua, ésto es para que el cerdo le quede suave, entonces le pone la masa de los elotes, si quiere le echa un poquito de azúcar y pasitas negras. Ya todo preparado, escoja las hojas más anchas (se usan las hojas de los mismos elotes), pone una cucharada grande de masa y en medio el recado con pedacitos de cerdo. (Las hojas se colocan montando la parte ancha, sobre la otra parte ancha). Para cocinar las montucas se pone una olla que tenga agua suficiente para que queden cubiertas. En el fondo de la olla se pone un plato enlozado, (no de loza, antes se le llamaba plato de peltre) se colocan varias hojas de mazorca y entonces se ponen las montucas por capas. Ponga al agua un poco de sal, a que hirvan a fuego fuerte. Después de una hora, usted puede sacar una montuca, para comprobar si ya están cocinadas.
(Otra Receta)
Montucas (3)
INGREDIENTES:
* Elotes tiernos verdes
* Leche
* Carne de cerdo o costilla
* Cebolla
* Chile maduro
* Tomates
* Sal y pimienta al gusto
* Achiote
Procedimiento con los Elotes:
Se le quitan los granos con un cuchillo fino a los elotes tiernos verdes; después se muelen y se mezcla con un poquito de leche y agua a modo de formar una pasta espesa; después se cuece con sal y manteca; Puede poner mantequilla o margarina, poquito de azúcar, cuidando de no echar mucha agua ni leche. Se echa poco a a poco.
Recado:
Utilize carne de cerdo en pedacitos pequeños o costilla; éstas se sofríen. Mientras, usted prepara cebollas, chiles maduros, tomate pelados, un poquito de achiote disuelto en agua, un poquito de comino, sal y pimienta al gusto.
Todo esto, molido se le hecha a la carne de cerdo y los cocina juntos. Puede echar un poquito de agua, esto es para que el cerdo le quede suave, entonces le pone un poco de la masa de los elotes, si quiere le agrega un poquito de azúcar y pasas negras.
Ya todo preparado, escoje las hojas más anchas ( se usan las hojas de los mismos elotes), pone una cucharada grande de masa y en medio el recado con pedacitos de cerdo. Se envuelven y se amarran con fibras de tallo de plátano seco o cuerda. Las hojas se colocan montando la parte ancha, sobre la otra parte ancha.
Para cocinar las montucas se pone una olla que tenga agua suficiente para que queden cubiertas. Se colocan varias hojas de mazorca y entonces se ponen las montucas por capas. Ponga al agua un poco de sal, a que hiervan a fuego fuerte. Después de una hora, usted pude sacar una montuca y comprobar si ya están cocinadas.
Ensalada Hondurena
(Para acompanar con fritanga)
Para preparar la ensalada: Ponga el repollo, la zanahoria, el chile, 2 cdas. de vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón (recipiente) grande. Mezcle bien. Pruebe y sazone con más vinagre y sal, si así lo desea.Los chiles jalapeños encurtidos alludan a tener mejorsavor
Pastelitos De Carne
Ingredientes:
1 tasa de arina de maiz.
1/2 tasa de arroz
1/4 lbs carne molida
5 papa
Process:
Al estilo supermercado.
Primero se hace la masa de arina de mais,la cual solo necesita agua tivia para prepararla.
El relleno consiste de papas medio cosida en pedasitos 3/8 de pulgada,aroz cosido y carne (puede ser pierna de serdo o carne molida de res)
Cuado tenga todos los ingredientes a mano y el sarten con aceite en el fogon estienda porsione de la masa del tamaño de un dunot hole en papel selofan para hacer las tortillas luego ponga el ingrediete de relleno en el centro de la tortilla y procida a doblarla como empanadilla y friela hasta que se buelva doradita.
Para comerlas use salsa de tomate picados,chiles,cebollas y repollo picado.
Quesadillas
Para una libra de harina de arroz, una libra de azucar, 6 huevos, 4 onzas de mantequilla de costal, 4 onzas de requeson, 4 onzas de queso, 4 onzas de manteca y 2 cucharaditas de royal. Primero se remuele bien el queso con la mantequilla y el requeson, luego se le revuelve el azucar y de una en una se le revuelven las yemas, todo esto se mezcla con la harina previamente cernida junto con la soda royal, todo esto bien amasado se le agregan las claras batidas a punto de turron y se pone en moldes enmantecados y enharinados para meterlos al horno.
Macheteadas ( Fritas de harina )
Elabora la masa igual como para hacer tortillas de harina, haga tambien las tortillas y encima con un cuchillo les hace tres o cuatro rajaduras por enmedio, luego cuidadosamente las levanta y las pone en una fridera con manteca bien caliente, se dejan por unos minutos hasta que queden doraditas por ambos lados. Puede comerlas con el cafe, con mantequilla o miel de abeja.
(otra) Macheteadas
( Fritas de harina )
4 Tazas de harina
4 cucharadas de manteca
1 cucharadita de sal
1/2 taza de agua tibia
4 cucharadas de azuicar razas
1 huevo.
Se amasa todo lo anterior por varias veces, hasta que quede una pasta suave. La masa se forma como un rodillo largo y la va cortando en bolitas para el taman~o de una tortilla. Se dejan reposar sin trabajarlas por lo menos una hora, esto se hace con tiempo para que vayan a la mesa calientes. Listas las bolitas, hace usted las tortillas sobre un papel encerado, se le hacen tres cortes en el centro y se frien en manteca caliente a fuego muy suave.
Catrachitas
115 minutos 10 minutos
12 Tortillas de Maíz (pequeñas)
1/2 Libra de Queso ahumado (rallado)
1 Libra de Aceite Vegetal
1 Chile Jalapeño rojo
Pimienta Negra (molida)
Sal al gusto
2 tazas de Frijoles Rojos cocidos
1 Barra de Margarina o Mantequilla Amarilla
1 Cebolla morada o roja
Muela o licúe los frijoles con ? cebolla y el chile jalapeño en la margarina o mantequilla previamente calentada, vuelque los frijoles ya molidos y déjelos freír hasta que deslicen bien en la freidora, si desea agréguele sal al gusto pero recuerde que el queso es salado.
En una freidora aparte caliente el litro de aceite, humedezca con agua las tortillas para condimentarlas con una pizca de sal y pimienta
fría las tortillas una a una en el aceite, para que no se peguen unas con otras
póngalas a escurrir en un pazcón y luego retire cualquier exceso de aceite con papel toalla
unteles tres cucharadas de frijoles a cada tortilla y espolvoree el queso rallado por encima
también se puede disfrutar con queso chedar amarillo fundido.
Los frijoles fritos tiene que estar calientes al untarlos en las tortillas y si le guata mas picante agregar dos jalapeños a la mezcla
Enchiladas (Intibuca)
1 libra de maíz (puede comprar la masa)
2 libra de carne de res tajo o carne molida
1 libra de carne de cerdo tajo o carne molida
1 lata mediana de chícharos
1 latas de salsina
4 huevos
3 cucharadas de aceite
Repollo, cebolla, chile verde
Polvo de hornear: una punta de cuchillo
Queso rallado: que sea seco, una cucharada sopera o parmesano rayado.
Se cocina el maíz como para tortilla, se muele, se le agrega una cucharada de queso seco rallado y unas tres de aceite derretido y la punta de un cuchillo con royal, sal al gusto, se revuelve bien todo esto y después se estira la masa en un papel encerado, hasta que esté delgadita, se cortan las tortillas.
(Otra forma de preparacion)
Se frien las tortillas en aceite muy caliente hasta que esten bien tostaditas, se prepara la carne con la cebolla y el chile y sal especias al gusto y se cocina a fuego lento hasta que este lista se pica el repollo muy finito y se corta los huevos en rodajitas finas, se prepara la salsa con sal al gusto una vez todo preparado se le coloca la carne encima a las tortillas luego el repollo sobre el repollo se le rocia un poco de salsa se le coloca una rodajita de huevo y se le esparse el queso rayado y a disfrutar de este rico plato tipico hondureño no se arrepentiran se los aseguro
Tacos Hondurenos
Tacos:
Ingredientes:
3 LIBRAS DE POLLO (PECHUGA PREFERIBLE)
1 CEBOOLA BLANCA
1 CHILE DULCE VERDE
5 DIENTES DE AJO
5 CULANTRO DE HOJA
20 TORTILLAS DE MAIZ DELGADAS
8 TOMATES PERA
QUESO PARMESANO O QUESO SECO RALLADO
UNA LATA DE VEGETALES MIXTOS QUESO AMARIILO EN TIRAS
ACEITE PARA FREIR
CONDIMENTOS EN POLVO
SALSA SOYA
REPOLLO BIEN PICADO
Procedimiento:
EN UNA OLLA SE COCINA EL POLLO POR UNA HORA CON CON 15 MINUTOS , LUEGO SE SEJA ENFRIAR POR 10 MINUTOS Y SE PROCEDE A DEHILACHAR Y EN UN SARTEN CON ACEITE CALIENTE(2 CUCHARADAS) SE SOFRIE EL POlLO AGREGANDOLE LOS CONDIMENTOS EN POLVO,EL AJO, EL CHILLE Y LA CEBOLLA PICADA, LE PUEDE AGREGAR SAL SI USTED DESEA,MENEELO CONSTANTEMENTE HASTA QUE USTED CONSIDERE QUE ESTA FRITO.
PARA LA SALSA:
EN UNA OLLA PEQUENA PONGA 1 1/2 TAZA DE AGUA A HERVIR, LUEGO AGREGUE LOS TOMATES PICADITOS LA CEBOOLLA EN RODAJAS Y EL CHILE EN TIRAS JUNTAMENTE CON EL CULANTRO, LUEGO LE AGREGA LA SALSA SOYA Y DEJELO HERVIR POR 7 MINUTOS A FUEGO BAJO.
PONGA UN SARTEN CON SUFICIENTE ACEITE A CALENTAR; EN UN COMAL PONGA A CALENTAR LAS TORTILLAS(NO TOSTADAS) LUEGO PONGA SOBRE ELLAS EL POLLO, UN POQUITO DE VEGETALES Y UNA TIRA DE QUESO AMARIILO Y HAGA UN ROLLITO, PARA FIJARLO PUEDE USAR PALILLO DE DIENTES O CON HILO DE COSER, LUEGO PONGALOS A FREIR POR 5 MINUTOS DANDOLES VUELTA HASTA QUE SE DOREN.(sino quiere usar hilo o palillos puede colocarlos con el borde hacia abajo al momentos de freirlos)
SIRVALOS EN UN PLATO, PONGALES EL REPOLLO PICADO LUEGO LA SALSA DE TOMATE, Y ROCIELOS CON QUESO PARMESANO. SI DESEA PICANTE LE PUEDE AGREGAR A LA SALSA CHILE PICANTE.
Baleadas
Baleadas are to Honduras what burritos are to Mexico.
Take a fresh warm tortilla (6", 8" or 12" -- your call) and add your favorite fixings:
° Pintos, simmered or mashed
° Shredded cheese
° Sweet/sour cream or Mantequilla Hondurena
(Central American dairies make a wonderful thin sweet/sour cream, crema , which has different names wherever you go. We have had it all the way from Guatemala to Panama and I can find it at a local Mexican deli...This domestic product, Creme Fraiche Alouette , is about as close as I can come.)
Others enjoy and will add these to their baleadas:
° Simmered beef
° Minced onions
° Diced jalapenos
° Egg
° Avocado
Fold, roll, however you care to do it -- and dig in.
Tortillas de Baleadas
Ingredientes:
2 Tazas de harina de trigo
1 Taza de agua o leche tibia
1 Huevo
1/2 Cucharadita de sal
1/2 Taza de aceite
Preparacion:
Combinar todos los ingredientes en un recipiente grande. Amazar la harina hasta que no se le pegue en sus manos. Divida la masa en bolitas del tamano de una pelota de golf. Dejala sin tocar por unos 30 minutos. Ponga a calentar un sarten en la estufa y estire la masa. Cocine por unos 2 minutos a fuego mediano, y voltee por otro minuto. Agregue frijoles fritos, queso, aguacate y crema. Ahora a disfrutar de sus baleadas catrachas.
Sopas de capirotadas
Ingredientes:
1/2 libra de masa de tortillas o
la cantidad que se desea hacer
2 onzas de queso blanco seco o más
si es necesario
1 o los huevos necesarios
1 tomate grandecito
1 cebolla
1 chile, culantro de pata
Sal y pimienta, achiote
Preparación:
LAS CAPIROTADAS
La masa se revuelve con el queso rallado y los huevos a que quede
una masa flexible. Se hacen unas bolitas redondas pequeñas y una
el dedo en el centro. Se fríen en manteca hasta que estén bien
doraditas y se ponen en el caldo ya hecho.
EL CALDO
Se pone 1 litro, más o menos, de agua al fuego. Se hace un
refrito así: se pone un poco de manteca al fuego con achiote y
cuando está caliente se le agrega el tomate pelado, el chile y
culantro picaditos, ajos majados y se condimenta con pimienta y
sal. Al hervir el agua se le agrega el sofrito, se agregan las
capirotadas y un poco de masa deshecha en agua y colada para que
espese la sopa.
Sopa De Albondigas
Albondigas
Ingredientes:
1 libra de tajo de res
1 libra de masa de tortilla(apartando 1 pelotita grandecita para el recado)
1 chile dulce
1 cebolla
Ajos,culantro, sal, pimienta, unas hojitas de hierbabuena.
Procedimiento:
La carne se muele junto con la masa de tortilla, la cebolla, el chile, ajos y culantro. Luego se condimenta de sal y pimienta y se hacen unas bolitas(albondigas). Asi se tienen preparadas, mientras se prepara la sopa.
Sopa
Carne de hueso con tajo
Aceite o manteca, achiote
tomate, chile dulce, cebolla,Ajos
culantro,sal y pimienta.
La masa de tortilla que se aparto para ponerle el recado.
Coloca en una olla un poquito de manteca o aceite. Ahi se refrita la carne de hueso con tajo y se le agrega agua a fuego lento. Luego se ponne mas fuerte para que hierva. Se hace un refrito poniendo un poco de aceite o manteca al fuego con achiote, se adiciona cebolla y chile dulce picadito,tomate pelado y picado y el culantro tambien picado. Esto se agrega al caldo de carne cuando esta hirviendo se condimenta de sal y pimienta y si se desea un punto de chile picante. Cuando ha hervido se va colocando las bolita (albondigas) y cuando suben a la superficie es que ya estan suficientemente cocinadas. Ya para servir la sopa, se le agrega la masa que se aparto, deshecha en un poquito de agua fria y colada y se deja hervir unoa minutos antes de servirla. Buen apetito.
(otra Receta)
Sopa De Albondigas (Olancho)
2 libras de carne de res molida
1/2 libra de carne de cerdo molida
Tomate
Ajo, pimienta de castilla
2 yemas de huevo
1 cucharada de harina de trigo
Se revuelve todo bien y se forman las bolitas, las cuales se fríen ligeramente en aceite a que cuajen y se van pasando al caldo, al que se le agrega un cuajito de harina para que espese y se le puedan poner papas en pedacitos, si se desea.
Se deja hervir unas dos horas, hasta que las albóndigas estén cocidas.
Sopa de Pollo en Arroz de Maiz (Ocotepeque)
Nacarique
1 pollo
1 cebolla
1 tomate
1 hoja de culantro del país
1 chile dulce, sal y pimienta
1 libra de arroz de maíz
Se corta el pollo en pedazos, se le agrega sal y pimienta. Luego se pone al fuego en un recipiente con agua y demás ingredientes. Cuando ya ha hervido y se nota que el pollo está blando, se le agrega el arroz de maíz y se deja hirviendo por unos 10 minutos más. También se le puede poner achiote si se desea con color.
Budín de plátano
Se cogen dos plátanos más maduros que camuleanos. Se cocinan en pedazos con todo y cáscara. Ya cocidos, se majan, se les pone media taza de crema, media taza de azúcar, una cucharadita de vainilla, un huevo. Se revuelve todo bien, después en una cazueleja untada de margarina o manteca se cocina, después se baten dos claras de huevo con media taza de azúcar a punto de merengue, con el que se cubre el plátano y cocido se vuelve a meter al horno sin dejar que se dore. Ya frío se sirve.
Sopa De Ayote (Aloncho)
2 tazas de semilla de ayote, se tuesta a fuego lento, se licúa o muele, se cuela en 2 litros de agua. Se pone a hervir con ajo, cebolla, sal al gusto. Se le colocan trocitos de papas, zanahorias, pataste. Al estar cocida las verduras, se le pueden agregar las tortitas de pito (si usted gusta).
Croquetas De Pollo (Colon)
1 taza de leche
4 cucharadas de harina
1/8 cucharadita de pimienta
1 huevo
1 2 taza de pan seco cernido
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadita de sal
1 cucharada de cebolla bien picada
2 cucharadas de agua
2 tazas de carne de pollo picado.
Derrita la mantequilla, agregue la harina, sal y pimienta, revuélvalo todo hasta que quede bien suave. Agregue la leche gardualmente y caliente todo hasta que hierva, agitándolo constantemente. Agregue la cebolla y la carne de pollo, déjelo enfriarse. Dele la forma deseada, ruédace sobre el pan tostado y molido, después en el huevo diluido con las dos cucharadas de agua y otra vez ruédace sobre el pan tostado y molido. Fríase en bastante manteca caliente hasta que se dore, unos cinco minutos. Séquese sobre el papel absorbente. Se hace en forma de cono muy grandes, y en la punta se pone una ramita de perejil o lechuga.
Pollo Con Lorocos (Yoro)
1 pollo grande
3 tazas de agua fría
Flores de locoro suficiente
2 libra de crema
Achiote
Sal, pimienta al gusto
Tomate, chile, cebolla, un diente de ajo
Se corta el pollo en pedazos iguales y se condimenta con los ingredientes arriba mencionados y se pone a cocinar en agua. Cuando está blando el pollo, se saca y se pone en una cacerola, agrega la crema, pimienta, achiote, sal y los LOROCOS, picados o enteros, según el gusto. Se deja a que rompa hervor durante 10 minutos, a que coja gusto a loroco.
Arroz Delicia (Intibuca)
(De cerdo o ternera)
1 libra de lomo
1 libra de arroz
3 tomates
3 chiles grandes rojos
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva, caldo, azafrán, sal y pimienta al gusto.
Se corta la carne en pedazos y se fríe en el aceite, usando un sartén hondo de barro o una freidera. Se saca y se aparta en un plato. Se fríen los ajos y se retiran. Se fríen los chiles partidos en trocitos y los tomates pelados y picados. Los ajos ya fritos se muelen, agregándoles la sal, la pimienta, el perejil y el azafrán. Se mezcla todo con un poco de caldo y se agrega al sofrito de la freidera, dejando que se cocine todo junto durante un rato. Se agrega entonces el arroz mezclándolo muy bien, sin dejar de mover, para que no se pegue. Se incorpora la carne y se pone el caldo hirviendo. Si es necesario se agrega un poco más de caldo o de agua caliente. Se cuece a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Se mete al horno a calor moderado (450) durante una hora o hasta que el arroz esté bien cocido y reventado.
Nota: En vez de cerdo puede usar carne de res tierna o ternera.
Arroz En Leche De Coco (Lempira)
Se ralla un coco grande, se le echa 1 y media tazas de agua caliente, se deja en reposo unos minutos para que suelte la leche, se exprime bien en un pascón o con las palmas de las manos, para que rinda 2 y media tazas de leche. Se pone al fuego y cuando levanta el hervor se le añade una taza de arroz lavado con sal al gusto y se cocina de la misma manera que se cocina el arroz blanco o sea dejando cocinar a fuego un poco caliente u destapada la olla hasta que se haya consumido la leche. Enseguida se envuelve cuidadosamente con un tenedor y se tapa, poniendo a fuego lento hasta que se haya cocinado el arroz.
Fritas De Elote
PREPARACION:
Se raspa el maíz de los elotes, se muele, se le agrega la harina y los huevos, por último la soda, se forma una pasta y se fríen por cucharadas, en suficiente aceite bien caliente.
Se ponen en papel secante para que no queden con mucha grasa.
INGREDIENTES:
5 elotes tiernos
3 huevos
1/2 libra de harina
2 cucharaditas de soda
Tortas De Elote
Ingredientes:
• 3 Tazas de elotes que no estén muy duros
• 2 onzas de queso fresco
• 2 cucharadas de azúcar
• sal al gusto
• 1 huevo
• crema
• Manteca o aceite para freir
Procedimiento:
Poné todos los ingredientes en la licuadora menos la crema. Molé bien, hasta que te quede una pasta. En una cacerola con suficiente manteca o aceite ponié 1 cucharada de masa y formá las tortas; freí hasta dorar de ambos lados. Servilas calientes, con queso y crema encima. Ummmm!!
Atol de Elote
Empieze con 1 hora de anticipación
Esta receta es para 6 porciones
Ingredientes -
2 tazas de granos de elote amarillo
4 1/2 tazas de agua fría
1 raja de canela
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Preparación -
Licúe el elote, que debe ser granudo, no tierno, con 3/4 de
taza de agua; licúelo por pocos. Cuele y agregue las otras
3 1/2 tazas de agua, la raja de canela de azúcar. Ponga al
fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El
fuego debe ser suave. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando
hasta que el elote esté cocido, (como 10 minutos). Sírvalo
caliente rociado con polvo de canela. Salen 6 tazas más o menos.
Green - Called verdes
Yellow
Brown/Black - Called maduros (mature)
Tostones (Fried Plantains)
Serves 4 as a side dish to fried or baked Fish, Pork Chops, Chicken or soups
4 Plantains, Green
3 cloves Garlic, mashed
1 tbsp. Salt
1 quart Water
1 pint Vegetable oil for frying
Mash garlic with salt to a paste. Add to Water and stir well to mix.
Score plantains skin deep along opposite sides and trim of tips 1/2 inch at each end. Under running water peel off skin (makes peeling easier). Cut peeled green plantains into pieces 1 inch thick and place in Garlic water to soak. Do not discard garlic water when plantain is removed later.
Wash, dry then dice Fat Back into 1/2 inch pieces. Fry in vegetable oil to a golden crisp and drain well on paper towel.
Take pieces of plantain drain well and fry in deep oil being careful not to splatter hot oil. Fry to a deep yellow color (do not brown) and drain off oil on paper towel. Flatten fried plantain on wax paper, rewet slightly mashed plantain in original reserved garlic water, shake off excess water and return to hot oil for 1.5 minutes drain off excess oil and place in deep bowl until all pieces have been processed.
Serve. Voilá - you are a Honduran.
Plantain Pancakes
3 very ripe plantains
3 tbsp. flour
4 tbsp. melted butter
2/3 cup cooked beans
2/3 cup shortening or lard
1. Boil and mash plantains; add flour and butter and mix thoroughly.
2. Fry the beans in 1 tbsp. shortening for about 5 minutes.
3. Heat remaining shortening in another frying pan, add plantain mixture, 1 tbsp. at a time, and spread with a fork so that it will take the shape of a small pancake. Fry the "pancakes" for about 5 minutes, place a teaspoon of the fried beans on each and fold. Fry the stuffed pancakes, covered, three minutes on each side or until brown.
Budin De Platano (Ocotepeque)
Se cogen dos plátanos más maduros que camuleanos. Se cocinan en pedazos con todo y cáscara. Ya cocidos, se majan, se les pone media taza de crema, media taza de azúcar, una cucharadita de vainilla, un huevo. Se revuelve todo bien, después en una cazueleja untada de margarina o manteca se cocina, después se baten dos claras de huevo con media taza de azúcar a punto de merengue, con el que se cubre el plátano y cocido se vuelve a meter al horno sin dejar que se dore. Ya frío se sirve.
Jalea De Mango Haden (Intibuca)
Se corta el mango en pedazos pequeños y se pasa por la licuadora y en proporción de cuatro trazas de mango, dos tazas de azúcar y 3 de limón, se cocina igual que las otras.
Dulce De Naranja (Yoro)
6 libras de pasta de naranja 1 libra de azúcar por cada libra de pasta de naranja (o sea que si es una Lib.) de pasta de naranja, entonces se usa una libra de azúcar). Se ralla la naranja, teniendo cuidado que sólo sea la cáscara. Se pone en un recipiente, se le echa un poco de sal y se deja un poco de tiempo, después se vacía en un costalito y se lava muy bien con agua, hasta que ya no amargue. Se pone a sancochar con unas 4 tazas de agua, si se seca se le agrega más agua, hasta que esté bien blanda se le agrega el azúcar y una hoja de higo se está moviendo con una pala de madera, hasta que esté a punto. Se prueba mojándose el dedo índice y pulgar, con los dedos mojados se agarra un poquito de dulce, si al separarse los dedos forman un hilo, el dulce ya está de punto.
Dulce De MaraÑon (Intibuca)
Una libra de azúcar, una libra de marañones.
Se pelan los marañones y se ponen un rato en agua con limón, puede partirlos por mitad. Se sacan y se cocinan en suficiente agua con el azúcar. Se dejan en el fuego hasta que se ablanden y cuando se mire la miel un poco espesa, les pone el jugo de un limón.
Las semillas se asan en un caldero o en el horno (no les toque el aceite que sueltan, porque es cáustico). Cuando ya están asadas se pelan, se trituran y se echan en el dulce antes de coger punto. Si no quiere no ponga las semillas.
Helado De Mango (Comayagua
2 tazas de jugo de mango (6 u 8 mangos) lavados y colados teniendo cuidado que no pase la cáscara
1 taza de leche cocida
1 y 2 tazas de azúcar
Todo bien mezclado, niévese en la congeladora. A medio congelar siempre se da una batida y se vuelve al congelador.
Mousse De Fruitillas
Ingredientes:
1 Kg. de frutillas.
400 g de crema de leche.
80 g de azúcar impalpable.
Gotas de limón.
4 claras.
300 g de azúcar.
Preparacion:
Lavar las frutillas y licuar estas con las gotas de limón. Aparte batir la crema de leche con los 80 g de azúcar impalpable sin que llegue al punto chantilly. Mezclar las frutillas con la crema batida. Por otro lado batir las claras a punto nieve, luego agregar el azúcar lentamente hasta obtener un merengue bien firme; incorporar esta preparación a la anterior con movimientos envolventes. Forrar un molde savarin(molde con circulo en el medio) grande con papel metalizado, volcar la preparación y llevar al frezer, hasta que endurezca, retirar media hora antes de servir, dándolo vuelta sobre una fuente redonda y quitando el papel metáli
Helado De Banano (Francisco Morazan)
4 guineos (bananos) crudos, pelados y colocados, por supuesto maduros. 1 taza de leche cocida fría. 3 taza de crema. 1 taza de azúcar. Pone en su congeladora.
Postre
Ingredientes:
1/2 libra mantequilla rala
8 minimos (bien maduros)
azucar(al gusto)
fresas(al gusto)
chocolate liquido.
Preparacion:
A la mantequilla se le agrega azucar a el gusto personal, se le bate muy bien hasta que esta quede medio esponjada. los minimos se desacen en un plato aparte para hacerlos como pure se le puede poner canela en polvo o clavos de olor para hacerlo oler mejor. en una copa se pone el pure de minimo en la parte de abajo, encima unas cuantas fresas frescas y encima las fresas se cubren con la mantequilla dulce. despues unas cuantas fresas mas y para los que necesitan el chocolate se le puede hecar un poco alrededor y entre las capas de minimo , fresas , la mantequilla dulce, y la ultima capa de fresas.
Tabletas De Coco (Yoro)
2 libra de azúcar
1 libra de coco seco
2 huevos
1 taza de leche
1 libra de harina
Jugo de limón (o canela en polvo)
Se ralla el coco y se pone al sol a secar. Se amasa todo junto, hasta que la masa quede bien suave. Se hacen bolitas, todas del mismo tamaño, después se extienden para que queden bastante delgadas y se meten al horno caliente a 400 grados.
(Otra Receta) Tabletas de Coco (Lempira)
2 cocos rallados
1 cucharadita de jengibre rallado
1 2 tapas de rapadura de dulce
Se cocina el dulce en pedazos en una taza de agua, a que se haga miel. Cuando la miel está espesa se echa el coco revuelto con el jengibre y se le está moviendo hasta que despega de la olla, todo a fuego suave. Después se pone la conserva en una tabla rociada de agua y ya fría se corta en pedazos.
Coconut Bread
1 1/2 coconuts grated
3 lbs. all purpose flour
3 tbs. yeast
1/4 cup warm water
1 tbs. margarine
3 1/2 tbs. sugar
3 tsp. salt
Chip and grate coconuts. Add approximately 2 1/2 cups of warm water. Mix well. Squeeze out milk. Dissolve yeast in 1/4 cup warm water, add 1 tbs. sugar and 1 tbs. flour, mix well, let rise. Then add remaining ingredients and knead until smooth and satiny. If dough is a bit stiff, add a little more coconut milk. Set aside in a pan, cover and let rise until double in bulk, about two hours. Divide into portioins, depending on the size of the pans for baking, knead and form loaves. Place in greased pans to rise again until double in bulk. Bake at 350 degrees F for 40-45 minutes. When done take out of pan and cool on rack.
Pan De Coco
1 1/2 cocos rallados
3 libras de harina de pan
3 cdas. de levadura
1/4 taza de agua tibia
1 cda. de margarina
3 1/2 cdas. de azucar
3 cditas. de sal
Pele y ralle los cocos. Agregue aproximadamente 2 1/2 tazas de agua tibia. Mezcle bien. Esprima la leche. Disuelva la levadura en 1/4 taza de agua tibia, agregue una cda. de azucar y una cda. de harina. Cuando haya subido la levadura agregue el resto de los ingredientes. Amasela bien hasta que quede suave. Si se siente que la masa queda un poquito dura, se puede agregar un poco mas de leche de coco. En un traste grande se pone la masa, se tapa con una manta y se deja subir al doble del volumen, aproximadamente unas dos horas. Se divide la masa en porciones, dependiento del tamano de los moldes a usar para hornear. Amase y forme los panes y coloque en los moldes engrasados. Deje subir nuevamente a doblar su volumen. Se horna a 350 grados F durante 40 o 45 minutos. Cuando estan hornados se sacan de los moldes y se dejan enfriar.
Bolas de Coco (Lempira)
2 tazas de harina cernida
1/4 taza de azúcar
1 taza de margarina (2 barritas)
1/2 tazas de coco rallado (una bolsa, no fresco. Se compra en el super)
1 cucharadita de vainilla.
Preparación
Ablandar el azúcar con la mantequilla, agregar la harina, después el coco rallado, por último la vainilla. Amasar hasta que forme una pasta un poco dura, haga bolitas pequeñitas, colóquelas en la cazueleja, póngala en el freezer 15 minutos. Caliente al horno a 350? y ya caliente ponga la cazueleja, hasta que clareen ligeramente. Al estar doradas y un poco frías revuélquelas en azúcar fina pulverizada.
Flan De Coco (Colon)
Ingredientes:
1 lata de 14 onzas de leche condensada Nestlé
3 botella de leche de vaca, pura
4 huevos
1 cucharadita de maicena
agua de coco
1 coco pelado rallado por la parte fina del rallador
Engrase un pyrex y cúbralo de caramelo, luego bata las claras de huevos a punto de nieve; agréguele las yemas y la leche Nestlé junto con la leche de vaca, complementándolo con agua. Añade una cucharadita de vainilla, el coco rallado y dos cucharadas llenas de maicena disueltas en el agua de coco. Vacíelo en el molde previamente acaramelado y póngalo al horno a fuego mediano parejo por espacio de una hora más o menos. Enfríelo en el refrigerador. Es preferible hacerlo un día antes. Horno a 350 grados.
Tropical Coconut Chery Drink
Ingredientes:
4 Coconuts ( any size will do fine)
4 Cherry drink mix packs ( any flavor or brand will do fine)
Coconut milk ( use all of the milk in the 4 coconuts)
1 cup of sugar ( you can use more or less for desired taste)
Preparacion:
Take out all of the meat in the coconut ( do whatever you want with the coconut meat) Mix the flavored drink mix ,coconut milk ,and sugar together. Stir until sugar and flavoring mix are totally dissolved. Chill drink mixture for 10 minutes then serve. ENJOY!!!!!!!!!!!!
P.S. you can pour the mixture in the coconut shell for a tropical look w/ umbrella straw. add ice to keep it cool.
Mistela
INGREDIENTES
3/4 Lt. de aguardiente
3/4 Lt. de agua
1/2 cucharada de matalauga (anís verde)
la peladura de 2 naranjas, seca
1 cucharada de canela en polvo
5 ramas de canela
1/2 Kg. de azúcar
1/4 Kg. de miel
PREPARACIÓN:
Se pone en una cacerola el agua con una muñequilla, en la que pondremos la canela en polvo y en rama, los anises y la corteza de naranja seca. Se ata y se sujeta a un lado de la cacerola con una pinza, poniéndolo a cocer unos 20 minutos.
En otra cacerola se tuesta el azúcar y cuando esté a punto se añade el caldo de la cocción, apartando la muñequilla. Se deja hervir a fuego muy lento, hasta que el azúcar esté disuelto, añadimos la miel mezclando bien y apartamos. Entonces añadimos el aguardiente y se pasa por un colador, envasándolo seguidamente.
OBSERVACIÓN: Es normal que este preparado haga un poco de espuma, por lo que indico que al final se cuele.
Sangria
INGREDIENTES:
1 l de vino tinto
1 naranja en trozos
1 limón en trozos
1 pera
1 manzana
1 melocotón en trozos
1 copa de brandy
100 gr. de azúcar.
PREPARACIÓN:
Mezcla bien los ingredientes y deja la sangría 48 horas en el frigorífico, y ya la tienes lista. Fácil ¿Verdad?
Marquesote
INGREDIENTES
8 huevos separados, 200 gramos de almidón de trigo, 100 gramos de azúcar, 1 cucharadita de polvo para hornear, 100 gramos de mantequilla. Rinde 2 piezas.
PREPARACIÓN
Se baten las claras a punto de turrón, sin dejar de batir se añaden poco a poco las yemas. El almidón se mezcla con el azúcar y el polvo para hornear y se cierne todo muy bien. Se incorpora cuidadosamente a la mezcla de los huevos cuidando de que no se bajen. Por último se le añade la mantequilla derretida fría. Se vierte en dos moldes para panqué engrasados y se mete al horno precalentado a 175°C hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio.
PRESENTACIÓN
Se sirve en rebanadas sobre un platón ovalado acompañado de chocolate de agua, es decir, chocolate de metate hecho con agua en lugar de leche.
Semitas
ADVERTENCIA: ES DIFICIL HACERLAS Y HAY QUE TENER PUNTO PARA LA COSTRA DE LO CONTRARIO QUEDA CHICLOSA Y FEA.
INGREDIENTES
1.1/2 LB HARINA FUERTE (PANADERO O LA ROSA)
6 OZ DE AZUCAR
3 OZ. DE MANTECA
1.1/2 CDA DE LEVADURA
8 HUEVOS
1/4 A 1/2 TAZA AGUA
1 CDITA VAINILLA
1/2 CDA DE SAL
PROCEDIMIENTO.
COLOCAR LA HARINA EN UNA MESA Y HACER DOS HUECOS UNO GRANDE Y AL LADO UNO PEQUEÑO.
EN EL HUECO PEQUEÑO PONER LA LEVADURA CON UN POCO DEL AZUCAR Y UN POCO DE AGUA, EN EL OTRO HUECO GRANDE MEZCLAR LA MANTECA CON LOS HUEVOS Y EL AZUCAR, AMASAR TODO JUNTO Y ENGRASAR SU SUPERFICIE Y DEJAR REPOSAR MIENTRAS SE PREPARA LA PASTA DE LA CUBIERTA.
CUBIERTA O COSTRA
2 lbs harina panadero ( o 1 lb panadero 1 lb harina de arroz)
1 lb de margarina al tiempo
1/2lb de azucar
5 huevos
1 cda vainilla
1/2 cdita de sal
procedimiento:
unir los ingredientes sin amasar mucho porque sino queda chiclosa.
PROCEDIMIENTO TOTAL PARA HACER SEMITAS.
con la pasta de la cubierta hacer dos tortillitas, en una de las tortillitas poner un poco de masa de la semita, levantarla de la mesa y cubrir con la otra torillita, hacer el ruedo, pasar por azucar y poner en la lata en que se hornearan. dejar levar una hora.
veran que la masa de la semita al subir va a reventar la masa de la cubierta.
hornar a 350º
disfrutar tibitas con un buen cafe hondureño
(otra Receta)
Semitas
Ingredientes:
1 kg. de harina integral de trigo
1/4 de azúcar
anís, canela y clavo al gusto
1 taza de levadura (de preferencia tesgüino)
1/4 kg. de manteca
Manera de hacerse:
Mezclar los ingredientes secos, hacer un hoyo en medio y poner la levadura. Amasar con movimientos hacia adentro durante 10 minutos. Al final poner la manteca, dejar reposar en un lugar tibio. Cuando levante, se hacen los panecillos, reposando otro rato. Meter al horno durante 20 minutos.
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